Рецепт домашнего хлеба

Порядком поднадоел магазинный хлеб, а нормальных пекарен у нас в городе не знаю. Это был первый раз, что я пробовал испечь дома этот хлеб, но мой отец испульзует эти рецепты на практике уже пару месяцев. Будем печь сразу два вида — белый и «серый» хлеб. Условно можно разделить процесс приготовления на две части — подготовка и выпекание. Первая часть — самая простая, делать ее лучше вечерком, а занимает она не более получаса вашего драгоценного времени.
Печь домашний хлеб мы будем не в хлебопечке, а в казане. Если нет казана, то нужна большая кастрюля. Кроме всего прочего понадобится духовка (спасибо тебе, капитан очевидность, за то, что ты есть) и всякие полезные девайсы, упрощающие жизнь начинающего пекаря.
Рецепт домашнего хлеба:
Белый хлеб (автор рецепты Jim Lahey)
- 3 чашки муки (хлебная мука / любая белая мука — Bread flour);
- 1/4 чайной ложки сухих инстант дрожжей (важно иметь в наличии именно такие дрожжи, для других нужно подбирать кол-во);
- 1 и 1/4 чайной ложки соли (для точности используем набор мерных ложечек);
- 1 5/8 чашки воды (385 мл);

Черный хлеб (рецепт Ади Сафран)
- 350 гр. хлебной муки;
- 100 гр. ржаной муки (rye flour);
- 100 гр. цельной муки (wheat flour);
- 15 гр. соли;
- 5 гр. сухих инстант дрожжей (важно);
- 480 мл. воды (удобнее всего использовать мерный стакан);
С сортом и соотношением муки можно экспериментировать для получения нужного вкуса и цвета. Тесто из муки, воды, соли и очень небольшого количества дрожжей оставляют подходить при комнатной температуре. После чего его «собирают» с помощью дополнительного количества муки (просто подсыпаем небольшое кол-во муки), дают отдохнуть минут 15, формуют и укладывают на присыпанное мукой или отрубями полотенце, чтобы вторично подошло. Через полтора часа включают духовку и полчаса нагревают в ней тяжелую кастрюлю с крышкой (в нашем случае казан). В горячую кастрюлю укладывают подошедшее тесто, накрывают крышкой и пекут полчаса, а затем еще 15-30 минут уже без крышки.

Процесс:
1. Перемешать сухую смесь (важно равномерно распределить соль и дрожжи), добавить воду, перемешать, чтобы не осталось сухой муки. Засунуть миску со смесью в пакет (накрыть пищевой пленкой), завернуть и оставить на 12-18 часов для 1-го и на 15 часов для 2-го при комнатной температуре. Масса будет очень липкой и внешне непрезентабельной — не пугайтесь. Тесто поднимится, поэтому нужен запас места в миске.
2. Тесто готово, когда его поверхность покрыта пунктирами-пузырьками. Нужно выложить его из миски на присыпанную мукой рабочую поверхность, посыпать мукой и сложить один или два раза. Накрыть пленкой и дать отдохнуть еще 15 минут.


3. Приготовить муку для дальнейшей работы — ее должно быть столько, чтобы можно было удерживать тесто в руках и сформовать из него шар. Посыпать хлопчатобумажное (не махровое) полотенце мукой, пшеничными отрубями и кукурузной мукой; уложить шар «швом» книзу на полотенце и припылить отрубями и кукурузной мукой (чтобы не прилипло к полотенцу). Накрыть другим полотенцем и оставить подходить еще примерно на 2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме.
4. Примерно за полчаса до окончания расстойки поставить в духовку тяжелую кастрюлю с крышкой (чугунную, керамическую, Pyrex) и нагреть духовку до 255/260 C. Когда тесто подойдет, осторожно вытащить из духовки кастрюлю и переложить в нее тесто швом кверху (выглядеть это будет не очень привлекательно, но волноваться не надо: выпечка сделает свое дело). Если тесто распределилось неравномерно, слегка встряхнуть кастрюлю несколько раз, чтобы тесто уселось как следует. Накрыть крышкой и выпекать 40 минут; затем снять крышку и печь еще от 5 до 15 минут при температуре 230 C, пока хлеб не приобретет желаемый красивый оттенок (чем дольше его выпекать без крышки, тем грубее будет корочка). Остудить на решетке.

Вот и весь рецепт. Прежде чем что-то готовить обязательно посмотрить видео о том, как это делать правильно — технику тяжело объяснить словами, лучше один раз увидить.
Отдельное спасибо: http://i-lara.livejournal.com/182305.html
http://sporov.net/s-miru-po-nitke/%d1%80%d0%b5%d1%86%d0%b5%d0%bf%d1%82-%d0%b4%d0%be%d0%bc%d0%b0%d1%88%d0%bd%d0%b5%d0%b3%d0%be-%d1%85%d0%bb%d0%b5%d0%b1%d0%b0.htmlhttp://sporov.net/wp-content/uploads/2013/08/DSC_1433-1024x682.jpghttp://sporov.net/wp-content/uploads/2013/08/DSC_1433-290x290.jpgС миру по ниткеПолезная информация,ФотоотчетПорядком поднадоел магазинный хлеб, а нормальных пекарен у нас в городе не знаю. Это был первый раз, что я пробовал испечь дома этот хлеб, но мой отец испульзует эти рецепты на практике уже пару месяцев. Будем печь сразу два вида - белый и 'серый' хлеб. Условно можно разделить процесс...Семён БуракевичСемён Буракевичssmokiess@gmail.comAdministratorРодился в стране, которой нет. Живу в стране, существование которой под вопросом. Занимаюсь графическим дизайном и созданием сайтов. Пишу статьи в своё собственное удовольствие и на совершенно разные темы.Споров Нет
Добавить комментарий